注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

小桥流水

时光,浓淡相宜;人心,远近相安。

 
 
 

日志

 
 

【原创】喜迎新年--香卤五花肉与外卷寿司  

2008-12-30 13:11:05|  分类: 厨厨动人 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

 终于2008的脚步渐远渐远,当2009的钟声即将敲响之际,特意在岁末献上一道新鲜出炉的菜式。谓之新鲜在于这道菜是刚从一位“客家名厨”那里学成,为了更好地巩固并加深印象,于是现学现做与博友同庆新年。【原创】喜迎新年--香卤五花肉与外卷寿司   - 小桥流水 - 小桥流水

香卤五花肉

 广东人识做菜,懂煲汤,有着科学的饮食习惯,这些似乎已是大家毋庸置疑的共识。我一直没法区别客家人与潮洲人有何不同,认为广东人是囊括潮洲人与客家人。就如今天这道菜,在琢磨的过程中,我发现此做法竞然与潮汕卤味有着异曲同工之处。原料与操作步骤精简,味道独具特色,似乎浓浓的肉香伴随阵阵的酒味正扑鼻飘过来…… 【原创】喜迎新年--香卤五花肉与外卷寿司   - 小桥流水 - 小桥流水                                                   再来一张近镜头特写

原料:上好五层五花肉(约一斤多)、八角、桂皮、料酒(客家黄酒最好)、芥兰。

步骤:1、把五花肉洗刮干净,为了操作方便我把五花肉切成三大块后,放锅里两面

                 煎至金黄色。

            2、淋上半碗料酒(因为家里只有料酒,先将就吧),高温下浇上酒,有如火

                上加油一般,“滋”的 一声,酒香与肉香随着烟雾直扑鼻端,深深先吸上一

                口,好香啊!

       3、翻炒之后,倒入酱油,记得也翻动肉哦,待到酱油烧开了,再加入清水以

                 没过肉为宜,同时放入八角、桂皮。

        4、大火烧开之后改小火焖约一个小时至收汁,中途记得要翻转肉块,以求颜

                  色及味道的均匀。

        5、考虑到肉的油腻与充分利用浓缩的汤汁,另起锅烧开水,放盐及芥兰,大

                   火烧开后捞出装底盘,接着把五花肉切成自己喜欢的样式,摆放在芥兰上

                    面,再浇上汤汁即成。

第二道:外卷寿司

【原创】喜迎新年--香卤五花肉与外卷寿司   - 小桥流水 - 小桥流水 关于寿司,我曾经在前面分享过内卷做法,这次意外买到大片的烤紫菜,今天说说外卷的做法。不管是内或外卷,其实操作上都是大同小异,配料方面我只是利用家里现成的原料,因此跟上次差别不大,没有更大的创新。

材料:米饭、米醋、白糖、烤紫菜、鸡柳、青瓜、红萝卜、鸡蛋。

调料:日本绿芥,酱油。

制作:1、鸡柳先用料酒、酱油腌制半小时,青瓜、红萝卜开水烫熟切长条,鸡蛋

                    打散煎后切成与青瓜一样长度待用。

      2、把煮好的饭打松,将米醋、白糖撒在饭上拌均匀。

      3、锅里下油烧热后,下鸡柳双面煎至熟透,捞出切成与青瓜一样的长度。

        4、先在砧板上摆上一张大的紫菜,依次放入米饭,并将饭均匀的铺开,青瓜、

                红萝卜、鸡柳、鸡蛋(当然,配料可以随自己喜欢任意搭配)。然后顺势卷

                起来,略为定形片刻即可。

    5、切寿司的时候,在刀上沾些水,防粘的。一刀落下,可以使切口平整。大

                功告成!

   6、最后调好日本绿芥、酱油,拿一个蘸上调料,真的好好吃哦!温馨提示,注

               意不要让绿芥呛到哦!

                                 下面再来一张近镜头欣赏一下哦!【原创】喜迎新年--香卤五花肉与外卷寿司   - 小桥流水 - 小桥流水

既然是庆祝新年,讲究的是气氛,再来一道:芝士蘑菇

【原创】喜迎新年--香卤五花肉与外卷寿司   - 小桥流水 - 小桥流水

              最后一道是潮汕家常菜:蚝油芥兰牛肉【原创】喜迎新年--香卤五花肉与外卷寿司   - 小桥流水 - 小桥流水                

                            最后祝各位博友,新年愉快,合家幸福!

  评论这张
 
阅读(360)| 评论(51)
推荐

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017