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小桥流水

时光,浓淡相宜;人心,远近相安。

 
 
 

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【原创】麻婆豆腐与酱凤爪  

2009-03-17 11:18:12|  分类: 厨厨动人 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】麻婆豆腐与酱凤爪 - 小桥流水 - 小桥流水

俗话说“国以民为本,民以食为天”,饮食是一个众人都感兴趣的话题,也是人类社会赖以生存和发展的首要的物质基础,中国的饮食文化博大精深,绵延久远。在饮食文化里,关于吃的境界可谓多姿多彩!而最原始的“果腹”时代诚然已成为现代人忆苦的篇章。新、奇、特成了饕餮之徒猎艳觅食的目标,并逐步将饮食观念升华至理性的养生境界。【原创】麻婆豆腐与酱凤爪 - 小桥流水 - 小桥流水

 我并非深谙美食之人,也绝非是经营餐馆的老板(很多博友这样问过我,今天特此更正),只是喜欢用原始的方法鼓捣几道特色可口的小菜,借以从心理与生理上对自身以及家人、朋友的一种犒劳与慰问,同时,愿意跟众多喜欢美食的博友共同分享。今天跟大家说说一道有名的川菜和一道营养的粤菜。【原创】麻婆豆腐与酱凤爪 - 小桥流水 - 小桥流水

【原创】麻婆豆腐与酱凤爪 - 小桥流水 - 小桥流水

 四川气候湿润,冬天阴冷,用麻辣去湿就成为四川菜的一大功能,其中“麻婆豆腐”为最著名的一道地方特色菜。而“麻婆豆腐”因何得名?在四川成都流传这样一个传说:

陈麻婆豆腐(人们人习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边,原名"陈兴盛饭铺"。店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称陈麻婆,当年的万福桥是一道横跨府河,不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆,上面是抓鱼,绘有金碧彩画的桥亭,桥上常有贩夫走卒,推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾"陈兴盛饭铺"的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉,再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧,烹制豆腐色味具全,不同凡响深得人们喜爱,陈氏所烹豆腐由此扬名。【原创】麻婆豆腐与酱凤爪 - 小桥流水 - 小桥流水求食者趋之若鹜,清末就有诗为证:“麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生。”文人骚客常会于此,有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐,此言不胫而走遂为美谈,饭铺因此冠名为"陈麻婆豆腐"。【原创】麻婆豆腐与酱凤爪 - 小桥流水 - 小桥流水

据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十于年盛名长盛不衰,并扬名海内外,深得国内外美食者好评。【原创】麻婆豆腐与酱凤爪 - 小桥流水 - 小桥流水

麻婆豆腐【原创】麻婆豆腐与酱凤爪 - 小桥流水 - 小桥流水

材料:豆腐、牛肉末、豆瓣酱、盐、料酒、干辣椒红、蒜末、姜末、花椒粉、水淀

            粉、酱油、糖。

做法:

1、锅放油加热,加入豆瓣酱、干红辣椒、蒜末、姜末、花椒粉、牛肉末、盐炒香。

2、倒入切小块的豆腐略翻动改小火煮沸。

3、待豆腐熟入味后倒入糖、料酒、酱油调好的芡汁,均匀烧开后出锅撒上花椒粉和葱

       花,香喷喷而川味十足的麻婆豆腐上桌啦!【原创】麻婆豆腐与酱凤爪 - 小桥流水 - 小桥流水

 【原创】麻婆豆腐与酱凤爪 - 小桥流水 - 小桥流水鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂,常用于煮汤,也宜于卤、酱。今天介绍的是酱与煮汤的做法。

酱凤爪

【原创】麻婆豆腐与酱凤爪 - 小桥流水 - 小桥流水

材料:凤爪、葱、蒜、桂皮、香叶、八角、盐、酱油、料酒、碑酒、糖。

做法:

1、将凤爪洗净剪去指甲,葱白、蒜、姜切蓉。

2、油锅烧热后,加葱白、姜、蒜、煸炒出香味后,加放桂皮、香叶、八角并倒入凤爪并

    加料酒、酱油、盐、糖一起翻炒至上色,倒入啤 酒以没过凤爪为宜,大火烧开后转

   小火炖至熟稔收汁,出锅撒上葱花即成。【原创】麻婆豆腐与酱凤爪 - 小桥流水 - 小桥流水

【原创】麻婆豆腐与酱凤爪 - 小桥流水 - 小桥流水

香菇凤爪汤【原创】麻婆豆腐与酱凤爪 - 小桥流水 - 小桥流水

材料凤爪、香菇、红豆、红枣、姜、料酒、盐、糖。

做法:1、将凤爪洗净剪去指甲,放入沸水中焯去血水,用凉水冲洗,冬菇去蒂洗净切

             片;红枣洗净去核,红豆用水泡备用。

           2、锅放入适量清水,大火烧开,放入凤爪煮开后放入红豆、红枣、香菇、姜、

             料酒;烧开后转小火焖至材料熟烂,最后加盐、糖即可。【原创】麻婆豆腐与酱凤爪 - 小桥流水 - 小桥流水

 

  

 

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